水煮活鱼
水煮活鱼是道川菜，但在四川或重庆是几乎看不到这道菜的。在那里只有酸菜鱼。
水煮活鱼不是酸菜鱼的翻版，酸菜鱼突出的是酸菜，水煮活鱼突出的是辣椒。作法也不同。水煮活鱼是先将草鱼洗净，将鱼肉削成2-3毫米厚的薄片，蘸过用淀粉和蛋清搅拌的敷料，然后和切成条的黄瓜，黄豆芽一起铺于盆底，煮好的热汤倒进盆里烫熟那些基料，再将经过熬炸的辣椒铺于汤上；做法简单。也好看，端上来的时候满满的一片油红辣椒。也好吃，中午时就经常和几个同事点个水煮活鱼，就着白米饭痛快一把嘴巴。
一盆水煮活鱼里有荤—--鱼片，有素—--黄瓜豆芽，有汤—--焖鱼片的热汁，有刺激—--浸过油的辣椒，便宜—--草鱼活鲜的一斤也就三元，因此就有市场，很快的传了出去。我们这里许多人喜欢隔三差五的去刺激它一回，流行了已经好几年了。
水煮活鱼论斤卖，一条草鱼一般在三斤多点。水煮活鱼用盆装，是洗脸用的铝盆，豪放的盛。
最早发明水煮活鱼这道菜的，据说是在我们这个最早的特区里的那条简易的食街里。那是个女老板的店，四川来的，姓黄，长的很四川，秀气的嘴唇吐出的都是滚烫滚烫的辣字，“锤子”。
她开的是火锅店，挨着她店的门一溜的火锅店，但不是连锁的；走进这条街，满道上是妹子吆喝你到她的饭庄里火锅，黄老板郁闷，于是在这卖声卖嘴的吆喝中自己杀出一条道来，发明了这水煮活鱼。我去吃了两回，那时一斤要卖30多元，一个水煮活鱼都要百元以上，而且是当正菜点的。
水煮活鱼由于其色香味，荤素汤俱全，很快就火爆了起来，满城的川菜馆，豆花庄都有了这个菜，而且价格一降再降，现在已经降到一斤9元。一个简陋的川菜店主告诉我，这个菜的准确成本一斤鱼要7元，低于8元卖后，这个菜就要消失。我感叹需要抢救的地方文化如此之多。
出了名后的黄姑娘兼并了隔壁那几家和她抢生意的火锅店，出手大方地打造了个水煮活鱼专店，依着“老字号”的传说火了一年。她没有降价，还是35元一斤鱼的卖着。一年后，她把整个店转让给了个记者，店里伙计告诉我，那年，黄老板足赚180万。不知真假。但不久，她人和那个“老字号”的专店都消失了。
但她的故事流传着，我就喜欢说。
去年，临近市的一个朋友来，很晚才到。一进市区，我就近拉着他去吃这个水煮活鱼，一边吃，一边给他讲水煮活鱼的故事。讲完了，两人笑笑。突然，我的背后爆出一句话：“这水煮活鱼是我发明的！”你能感到我当时的惊厄。一个男的，30来岁的样子，戴着大厨帽，瘦瘦的有点文静像。
他说：“你说的都对，但水煮活鱼是我发明的。”
一天晚上夜宵，黄老板问我能不能换个夜宵的口味，我就拿了两条非洲鲫鱼和当天的剩菜，按这个方式做了，大家吃了都说好吃，什么都有。于是黄老板要我第二天用本地更便宜更大的草鱼做了上桌试试，水煮活鱼就这样出来了。
有了他的补充，这个故事也圆满了。
